Udon au Bœuf et aux Œufs

Dans un bol moyen, mélangez le bœuf finement tranché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Mélangez pour enrober et laissez mariner au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Émincez finement l'oignon jaune et les champignons shiitake. Ciselez finement les oignons verts pour la garniture.

Préparez le bouillon dashi selon les instructions du paquet ou votre méthode préférée.

Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le bouillon dashi, 120 ml de sauce soja, 60 ml de mirin, 30 ml de sake et 1 cuillère à café de sucre. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajoutez l'oignon jaune et les champignons shiitake émincés dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les champignons moelleux.

Ajoutez les tranches de bœuf marinées dans la casserole. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que le bœuf soit juste cuit et ne soit plus rose. Veillez à ne pas trop cuire le bœuf.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des udon frais, cela prend généralement seulement 2 à 3 minutes. Si vous utilisez des udon séchés, suivez les instructions spécifiques.

Égouttez les nouilles udon cuites et répartissez-les dans quatre grands bols de service.

À l'aide d'une louche, versez délicatement le bouillon chaud, le bœuf, les oignons et les champignons sur les nouilles udon dans chaque bol.

Cassez délicatement un gros œuf au centre de chaque bol, sur les nouilles et le bouillon. Couvrez la casserole ou les bols avec un couvercle (ou du film plastique pour les bols) pendant 2 à 3 minutes, permettant à la vapeur de cuire les œufs à votre convenance (un œuf mollet avec un jaune coulant est traditionnel).

Garnissez chaque bol généreusement d'oignons verts ciselés.