Tourte au Poulet

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Ajouter l'oignon et les carottes coupés en dés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.

Incorporer la 1/4 tasse de farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour former un roux.

Incorporer progressivement le bouillon de poulet et la crème épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre le poulet cuit dans la poêle. Ajouter les petits pois surgelés, le sel et le poivre. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur une surface légèrement farinée, étaler un disque de pâte en un cercle de 30 cm. Le transférer délicatement dans un plat à tarte de 23 cm. Couper et festonner les bords.

Verser la garniture de poulet et de légumes refroidie dans le plat à tarte garni de pâte.

Étaler le second disque de pâte en un cercle de 28 cm. Le placer sur la garniture. Couper les bords, en laissant un dépassement d'environ 1.2 cm, et festonner les bords supérieur et inférieur ensemble.

Faire plusieurs incisions dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonner la croûte supérieure avec la dorure à l'œuf battu.

Cuire pendant 20 minutes à 200°C (400°F). Ensuite, réduire la température du four à 190°C (375°F) et cuire pendant 25-30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.