Salade Composée de Poulet Grillé et Quinoa Riche en Protéines

Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre pour la marinade.

Ajouter les blancs de poulet à la marinade, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

Préchauffer votre grill à feu moyen-vif (200°C/400°F).

Retirer le poulet de la marinade, en jetant l'excès de marinade. Griller le poulet pendant 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que les jus soient clairs. Laisser reposer 5-10 minutes avant de trancher.

Combiner le quinoa rincé et l'eau ou le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes, puis égrener avec une fourchette.

Dans un petit bol ou un bocal, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le persil haché, la menthe hachée, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir les verdures mélangées dans quatre assiettes.

Disposer le poulet grillé tranché, le quinoa cuit, les tomates cerises coupées en deux, le concombre en dés, le poivron rouge en dés, l'oignon rouge tranché et les pois chiches rincés en sections séparées sur les verdures.

Arroser chaque salade de vinaigrette citronnée aux herbes juste avant de servir.