Rouleaux de Printemps Vietnamiens aux Crevettes et Menthe

Cuire les crevettes : Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Égouttez et laissez refroidir. Pour les grosses crevettes, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.

Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Réservez.

Préparer les légumes : Lavez et séchez tous les légumes. Taillez le concombre et les carottes en julienne. Lavez et séchez les feuilles de menthe.

Préparer la sauce d'accompagnement : Dans un petit bol, fouettez la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez l'ail haché et le piment haché facultatif.

Installez votre poste de roulage : Ayez un plat peu profond d'eau tiède, vos ingrédients cuits (crevettes, vermicelles, légumes, menthe) et vos galettes de riz à portée de main.

Plongez une galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop molle. Posez-la délicatement à plat sur une surface propre et humide.

Disposez les ingrédients : Placez une feuille de laitue près du bord inférieur de la galette. Garnissez d'une petite portion de vermicelles de riz, de quelques morceaux de concombre et de carotte en julienne, d'une branche de menthe et de 2-3 crevettes cuites. Disposez les crevettes de manière à ce qu'elles soient visibles de l'extérieur si vous le souhaitez.

Pliez le rouleau : Repliez le bord inférieur du papier de riz sur la garniture. Repliez les côtés, puis roulez fermement l'ensemble vers le haut pour former un rouleau net et compact.

Répétez avec les ingrédients restants jusqu'à ce que toutes les galettes et garnitures soient utilisées. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez les rouleaux avec un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.