Pide Turc au Bœuf

Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer l'huile d'olive et le sel. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière.

Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Alternativement, utiliser un robot culinaire avec un crochet pétrisseur.

Huiler légèrement un bol propre. Placer la pâte dans le bol, en la retournant pour l'enduire. Couvrir de film plastique ou d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter le bœuf haché et cuire, en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.

Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.

Incorporer le concentré de tomate, les tomates en dés, le persil, les flocons de piment rouge, le cumin, le sel et le poivre noir. Cuire encore 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la garniture.

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Si vous avez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson en acier, placez-la dans le four pour préchauffer.

Dégazer la pâte levée et la diviser en 4 portions égales.

Sur une surface légèrement farinée, rouler ou étirer chaque portion de pâte en forme ovale, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Transférer délicatement les ovales de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (ou directement sur une pelle à pizza farinée si vous utilisez une pierre).

Répartir uniformément la garniture au bœuf sur chaque ovale, en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords.

Replier les bords de la pâte sur la garniture, en pinçant les extrémités pour former une forme de bateau. Assurez-vous que la garniture est bien enfermée.

Badigeonner les bords repliés de la pâte avec la dorure aux œufs.

Saupoudrer de graines de sésame et de nigelle (si utilisées) sur la croûte badigeonnée d'œuf.

Glisser délicatement les pides sur la pierre à pizza préchauffée (si utilisée) ou placer la plaque de cuisson dans le four.

Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude et bouillonnante. La température interne du bœuf doit atteindre au moins 71°C (160°F).

Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes avant de couper et de servir.