Patties de Griot Haitien

Dans un grand bol, mélangez les cubes de porc, le jus d'orange amère, l'ail haché, le piment Scotch Bonnet haché, les brins de thym, le sel et le poivre noir. Assurez-vous que le porc est bien enrobé.

Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Retirez le porc de la marinade en réservant la marinade. Jetez les brins de thym.

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif (400°F/200°C).

Ajoutez les cubes de porc en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger) et faites dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, environ 5-7 minutes par lot.

Remettez tout le porc dans la cocotte. Ajoutez la marinade réservée. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Le liquide doit être presque évaporé, laissant une sauce épaisse enrobant le porc.

Retirez le porc de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. Remettez le porc effiloché dans la sauce épaissie et mélangez pour combiner. Laissez refroidir légèrement.

Une fois que le mélange de griot effiloché a refroidi suffisamment pour être manipulé, divisez-le en 4 portions égales.

Façonnez chaque portion en une galette plate et ronde, d'environ 2 cm d'épaisseur.

Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif (400°F/200°C).

Placez délicatement les galettes dans l'huile chaude. Faites frire pendant 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les galettes de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.

Servez chaud, garni d'oignons rouges marinés et de coriandre fraîche si désiré.