Koshari

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz rincé, les lentilles rincées, 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel.

Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz et les lentilles soient tendres.

Égrener à la fourchette et réserver.

Pendant que le riz et les lentilles cuisent, porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Ajouter les petites pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et réserver.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

Verser les tomates concassées, 1/2 tasse d'eau, le vinaigre blanc, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Bien mélanger, porter à frémissement, puis réduire le feu et cuire pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Pendant que la sauce mijote, chauffer 1/2 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les oignons finement tranchés et faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.

Retirer les oignons avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile parfumée aux oignons pour d'autres usages si désiré.

Pour servir, superposer les composants dans des bols ou des assiettes.

Commencer par une base de mélange riz et lentilles.

Garnir de pâtes cuites.

Ajouter une portion généreuse de pois chiches égouttés.

Napper le tout de sauce tomate chaude.

Enfin, garnir généreusement d'oignons frits croustillants.