Gumbo Authentique de Poulet et Saucisse Cajuns

Dans une cocotte à fond épais ou une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Incorporer progressivement la farine en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Cuire le roux, en remuant constamment, pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur chocolat noir. Soyez patient ; ceci est crucial pour la saveur. Ne le laissez pas brûler. Si de petites taches noires apparaissent, jetez et recommencez.

Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri coupés en dés (la 'sainte trinité') au roux foncé. Bien mélanger et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter la saucisse Andouille tranchée et cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.

Incorporer progressivement le bouillon de poulet en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux provenant du roux. Porter le mélange à ébullition.

Incorporer la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Cajun et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. N'oubliez pas que l'assaisonnement Cajun et la saucisse peuvent être salés.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement le gumbo pendant au moins 1,5 heure, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poulet de devenir très tendre. Le gumbo devrait épaissir légèrement.

Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Servir le gumbo chaud sur du riz blanc cuit. Garnir de persil frais et d'oignons verts émincés, si désiré.