Gâteaux Coulants au Chocolat Noir avec Coulis de Framboise

Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Beurrez généreusement deux ramequins de 170g (6 onces). Saupoudrez l'intérieur de cacao en poudre, en tapotant pour enlever l'excédent. Placez les ramequins préparés sur une plaque de cuisson.

Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.

Passez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les pépins. Jetez les pépins et réservez le coulis pour qu'il refroidisse.

Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faites fondre le chocolat noir haché et le beurre, en remuant jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un autre bol moyen, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, environ 1-2 minutes.

Incorporez délicatement le mélange de chocolat légèrement refroidi au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Tamisez la farine et le sel sur le mélange de chocolat et incorporez-les sans trop mélanger, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.

Répartissez la pâte uniformément entre les ramequins préparés.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore mou et légèrement tremblotant. Le temps de cuisson est crucial pour le cœur coulant; commencez à vérifier à 12 minutes.

Laissez les gâteaux reposer dans les ramequins pendant 1 minute.

Renversez délicatement chaque ramequin sur une assiette de service. Le gâteau devrait glisser facilement.

Arrosez généreusement de coulis de framboise. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de framboises fraîches et d'un brin de menthe, si désiré.