Galettes de Poisson Thaïlandaises (Tod Mun Pla)

Dans un robot culinaire, mélanger les morceaux de poisson, la pâte de curry rouge, les feuilles de combava ciselées, les haricots longs hachés, l'œuf battu, la sauce de poisson et le sucre. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et forme une pâte. Attention à ne pas trop mixer, car cela pourrait rendre les galettes dures.

Transférer le mélange dans un bol. Mouiller légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent, puis façonner le mélange en petites galettes plates, d'environ 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12 à 16 galettes.

Placer les galettes façonnées sur une assiette et réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour qu'elles durcissent.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu et incorporer l'ail haché et les flocons de piment rouge. Laisser la sauce refroidir à température ambiante. Les saveurs se mélangeront avec le temps.

Chauffer environ 2,5 à 5 cm d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif à 177°C (350°F).

Ajouter délicatement les galettes de poisson dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 74°C (165°F) pour le poisson.

À l'aide d'une écumoire, retirer les galettes de poisson de l'huile et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Disposer les galettes de poisson frites sur un plat de service. Garnir de concombre finement tranché, de cacahuètes hachées et de brins de coriandre.

Servir immédiatement avec la sauce aigre-douce au piment refroidie à part.