Chili Tex-Mex Épicé

Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites cuire les lardons coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la marmite.

Ajoutez les cubes de bœuf dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirez le bœuf doré et réservez avec les lardons.

Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et les piments jalapeños et serranos hachés, et faites cuire 1-2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez la poudre d'ancho, la poudre de piment chipotle, le cumin, l'origan séché, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Remettez le bœuf doré et les lardons cuits dans la marmite. Ajoutez les tomates en dés non égouttées et le bouillon de bœuf. Mélangez pour combiner, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite.

Portez le chili à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les haricots rouges et les haricots noirs égouttés et rincés dans la marmite. Mélangez bien et continuez la cuisson, à découvert, pendant encore 30 minutes, pour laisser le chili épaissir.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de poivre de Cayenne si désiré pour plus de piquant. Assurez-vous que la température interne du bœuf atteint un 71°C (160°F) sûr.

Servez le chili chaud dans des bols.

Servez immédiatement, garni de vos garnitures préférées telles que du cheddar râpé, une cuillère de crème sure, de la coriandre hachée ou des jalapeños tranchés.