Carnitas de Porc Braisées Épicées avec Crème de Coriandre et Citron Vert

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Sécher les morceaux de porc avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer le porc et réserver.

Ajouter l'orange coupée en deux (côté coupé vers le bas), l'oignon en quartiers et les gousses d'ail pelées dans la cocotte. Faire revenir 2-3 minutes jusqu'à légère caramélisation.

Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, les graines de cumin et l'origan. Verser suffisamment d'eau pour couvrir le porc à mi-hauteur (environ 1 à 1.5 litre).

Porter le liquide à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte et la placer au four préchauffé. Laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

Retirer délicatement le porc du liquide de braisage à l'aide d'une écumoire, en réservant le liquide. Jeter l'orange, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier du liquide. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage.

Effilocher le porc braisé en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes.

Chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte sur feu moyen-vif. Ajouter une fine couche du liquide de braisage réservé (environ 60 ml) dans la poêle.

Ajouter le porc effiloché dans la poêle chaude en une seule couche. Cuire sans remuer pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.

Retourner ou remuer le porc et continuer à cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires, en permettant aux autres côtés de dorer. Ajouter plus de liquide de braisage si la poêle devient trop sèche.

Alternativement, étaler le porc effiloché sur une plaque de cuisson, arroser de quelques cuillères à soupe de liquide de braisage et passer sous le grill à haute température pendant 3-5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pendant que les carnitas dorent, préparez la crème de coriandre et citron vert. Dans un petit bol, fouetter la crème aigre (ou crème fraîche), la coriandre hachée, le jus de citron vert, la poudre d'ail et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Servir les carnitas croustillantes immédiatement. Les déposer dans des tortillas de maïs chaudes.

Garnir d'oignon blanc en dés, de coriandre fraîche hachée et d'un généreux filet de crème de coriandre et citron vert.

Servir avec des quartiers de citron vert à part.