Brochettes de Bœuf Teriyaki Braisé avec Aioli au Wasabi

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre brun, le gingembre râpé et l'ail haché. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre.

Ajouter les cubes de bœuf à la marinade et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Égoutter le bœuf, en réservant la marinade. Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile de sésame dans une cocotte ou une marmite allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Travailler par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

Verser la marinade réservée dans la cocotte avec le bœuf. Ajouter les 120 ml d'eau. Porter à frémissement.

Couvrir hermétiquement la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Braiser pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Retirer la cocotte du four. Retirer délicatement les cubes de bœuf du liquide à l'aide d'une écumoire et réserver. Écumer tout excès de gras du liquide de braisage.

Remettre le liquide de braisage sur la cuisinière et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise pour former un glaçage épais et sirupeux, environ 10-15 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de wasabi, le jus de citron vert et l'ail en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter plus de wasabi si vous désirez un aioli plus épicé. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Enfiler les cubes de bœuf braisé sur les brochettes en bois trempées, environ 3-4 cubes par brochette.

Badigeonner généreusement les cubes de bœuf avec le glaçage teriyaki réduit.

Servir les brochettes immédiatement, garnies de graines de sésame grillées et d'oignons verts finement ciselés. Servir l'aioli au wasabi à part pour tremper.