Bouchées de Thieboudienne

Dans un bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, le piment Scotch Bonnet haché, le persil haché, le sel et le poivre noir pour créer la marinade.

Ajouter les cubes de poisson à la marinade et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.

Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif (400°F/200°C).

Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.

Ajouter les tomates en dés et le fumet de poisson (ou l'eau). Porter à ébullition, en grattant les sucs au fond de la cocotte.

Ajouter les carottes, le manioc (ou la pomme de terre) et les quartiers de chou dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre.

Placer délicatement les cubes de poisson marinés sur les légumes. Ne pas remuer vigoureusement, car cela pourrait casser le poisson.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que le poisson soit bien cuit. Utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que le poisson atteigne une température interne de 145°F (63°C).

Retirer le poisson et les légumes de la cocotte et réserver. Garder au chaud.

Ajouter le riz rincé dans le liquide restant dans la cocotte. Remuer pour mélanger avec la sauce tomate.

Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Si le riz est encore trop ferme, ajouter une éclaboussure d'eau et continuer la cuisson, couvert.

Incorporer délicatement le poisson et les légumes cuits dans le riz. Faire attention à ne pas écraser le poisson.

Déposer de petites portions du mélange de Thieboudienne sur un plat de service ou des cuillères à apéritif individuelles.

Garnir de persil frais haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron à part.