Bœuf Rôti Argentin avec Chimichurri

Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une meilleure saisie.

Dans un petit bol, mélangez l'ail haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Frottez ce mélange sur tout le rôti de bœuf.

Assaisonnez généreusement le rôti de tous les côtés avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous d'un enrobage uniforme.

Chauffez une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.

Transférez la poêle avec le rôti saisi dans le four préchauffé.

Faites rôtir pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 54-57°C (130-135°F) pour une cuisson saignante, ou 60-63°C (140-145°F) pour une cuisson à point.

Pour les morceaux plus gros comme les côtes courtes, le temps de cuisson peut être plus long, visant une température d'environ 90-96°C (195-205°F) pour des résultats très tendres et qui se détachent de l'os.

Retirez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier d'aluminium, pendant au moins 15-20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un rôti moelleux.

Pendant que le rôti repose, préparez la sauce chimichurri.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le persil finement haché, l'origan, l'ail haché, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.

Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de vinaigre pour l'acidité ou plus de flocons de piment pour le piquant.

Laissez le chimichurri reposer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Tranchez le bœuf rôti reposé contre le grain en tranches de l'épaisseur désirée.

Disposez le bœuf rôti tranché sur un plat.

Servez immédiatement, en versant généreusement la sauce chimichurri fraîche sur la viande ou à côté.