Bandeja Paisa

Égouttez les haricots rouges trempés et placez-les dans une grande casserole avec les 6 tasses d'eau fraîche. Ajoutez la poitrine de porc en dés, l'oignon haché, l'ail émincé et le cumin.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le liquide ait épaissi. Remuez occasionnellement.

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si les haricots sont trop liquides, découvrez et laissez mijoter encore 15-20 minutes pour réduire. Réservez.

Dans une casserole moyenne, mélangez le riz blanc, 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

Égrenez avec une fourchette et gardez au chaud.

Dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante, faites cuire les saucisses de chorizo de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 8-10 minutes. Retirez de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le bifteck de bœuf tranché finement. Faites cuire rapidement à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire. Réservez.

Faites frire les grattons de porc (chicharrón) selon les instructions de l'emballage, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants. Cela peut impliquer une friture peu profonde ou une cuisson au four. Réservez.

Dans une poêle séparée, chauffez environ 1/2 pouce d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les bananes plantains tranchées par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Pour chaque portion, placez une généreuse portion de riz blanc cuit d'un côté d'un grand plat.

À côté du riz, servez une portion copieuse des haricots rouges cuits, en vous assurant d'inclure un peu de poitrine de porc.

Disposez un morceau de chorizo, le bifteck de bœuf cuit et un morceau de chicharrón croustillant sur le plat.

Ajoutez les tranches de bananes plantains frites et quelques tranches d'avocat frais.

Placez une arepa chaude sur le côté.

Garnissez le riz d'un œuf au plat fraîchement cuit.

Garnissez l'ensemble du plat de coriandre hachée.