Name: Authentic Texas Smoked Brisket Plate
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Texan
Ingredients: 1 whole packer brisket (approx. 12-15 lbs) Beef Brisket; 1/4 cup Coarse Salt; 1/4 cup Coarse Black Pepper; 1 cup Ketchup; 1/4 cup Worcestershire Sauce; 2 tablespoons Apple Cider Vinegar; 2 tablespoons Brown Sugar; 1 teaspoon Chili Powder; 1 teaspoon Garlic Powder; 1 teaspoon Onion Powder; 1/4 teaspoon Cayenne Pepper; 4 cups Pinto Beans; 4 cups Coleslaw; 8 slices White Bread

Instructions

Préparation du Brisket

Dégraisser le brisket : Retirez l'excès de gras dur, en laissant environ 0,6 cm de gras sur le dessus. Retirez la membrane argentée du côté chair.

Appliquer le frottis : Couvrir généreusement tout le brisket de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu. Assurez une couche uniforme sur toutes les faces.

Laisser le brisket reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez le fumoir.

Fumage du Brisket

Préchauffer votre fumoir à 107°C (225°F). Utiliser du bois de chêne post ou de hickory pour un authentique goût texan.

Placer le brisket directement sur les grilles du fumoir, côté gras vers le haut.

Fumer pendant environ 12 à 16 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse du morceau plat. L'écorce doit être foncée et bien formée.

Envelopper le brisket hermétiquement dans du papier de boucherie ou de l'aluminium une fois qu'il a atteint la couleur et la température désirées. Cela aide à dépasser le 'stall' (ralenti) et à conserver l'humidité.

Remettre le brisket emballé dans le fumoir et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 93-96°C (200-205°F) et que la viande soit tendre à la sonde. Une sonde doit glisser avec très peu de résistance.

Retirer le brisket du fumoir.

Repos et Découpe

Laisser le brisket reposer, toujours emballé, pendant au moins 2 à 4 heures dans une glacière ou un four tiède (éteint, ou à sa température la plus basse inférieure à 60°C/140°F). Ceci est crucial pour redistribuer les jus et attendrir la viande.

Déballer le brisket. Séparer le morceau plat (flat) et le morceau gras (point).

Trancher le morceau plat contre le grain en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Le morceau gras peut être coupé en dés pour des 'burnt ends' ou tranché également.

Assemblage de l'Assiette de Barbecue

Disposer les tranches de brisket sur un plat.

Servir avec vos accompagnements classiques choisis : une portion généreuse de haricots pinto, une salade de chou crémeuse ou à base de vinaigre, et des tranches de pain blanc.

Proposer la sauce BBQ texane à part pour tremper, si désiré.

Conseils du chef

Pour la meilleure écorce, assurez-vous que la température de votre fumoir est stable. Si l'écorce est trop foncée avant que le brisket ne soit tendre, vous pouvez l'emballer plus tôt. Le brisket est meilleur servi frais mais peut être réfrigéré après repos et réchauffé doucement. Pour réchauffer, emballer dans du papier aluminium et placer dans un four à 121°C (250°F) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.

Assiette de Brisket Fumé Authentique du Texas

Ingrédients

Brisket

Sauce BBQ Texane (Optionnelle, pour servir)

Accompagnements Classiques (Suggestions)

Instructions

Préparation du Brisket

Fumage du Brisket

Repos et Découpe

Assemblage de l'Assiette de Barbecue

Conseils du chef

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