Assiette Anglaise Copieuse

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger les pommes de terre en cubes avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. S'assurer qu'elles sont en une seule couche.

Préparer tous les autres ingrédients : trancher l'oignon, couper les champignons en deux ou en quatre, couper les tomates en deux, et avoir les saucisses et le bacon prêts.

Faire rôtir les pommes de terre dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses de porc et cuire pendant 10-12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Retirer les saucisses de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les tranches de bacon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5-7 minutes. Retirer le bacon et réserver avec les saucisses.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle. Ajouter les oignons tranchés et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Retirer les oignons et réserver.

Ajouter les champignons dans la poêle et cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer et réserver.

Essuyer la poêle si nécessaire, puis faire fondre le beurre à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire selon votre préférence (au plat, retournés une fois, ou mi-cuit). Assaisonner de sel et de poivre.

Pendant que les œufs cuisent, placer les tomates coupées en deux dans la poêle, côté coupé vers le bas, pendant les 1-2 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer et les ramollir légèrement.

Répartir les pommes de terre rôties, les saucisses cuites, le bacon croustillant, les oignons sautés, les champignons et les tomates réchauffées sur quatre assiettes pour créer des assiettes de petit-déjeuner copieuses.

Placer délicatement deux œufs au plat sur chaque assiette.

Garnir de persil frais haché, si désiré.