Tarte Crème Vanille Traditionnelle

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

Ajouter l'eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule avec la pâte, l'aplatir en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. La transférer délicatement dans un moule à tarte de 23 cm. Couper et décorer les bords selon votre préférence.

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Congeler pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et la remplir de poids pour tarte ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes.

Retirer le papier sulfurisé et les poids, puis cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait et les graines de vanille (et la gousse, si utilisée) à feu moyen jusqu'à frémissement. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le plus tard.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et jaune pâle.

Tempérer progressivement le mélange d'œufs en y versant lentement environ 1 tasse de lait chaud tout en fouettant. Ensuite, reverser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.

Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne l'ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute, en fouettant vigoureusement.

Retirer du feu. Incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si utilisé) jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélangé. Si vous avez utilisé la gousse de vanille, retirez-la maintenant.

Verser la crème pâtissière dans la tarte refroidie. Couvrir la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et prise.

Dans un bol refroidi, combiner la crème épaisse froide, le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille.

Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre.

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnir la crème pâtissière refroidie juste avant de servir.