Salade Marocaine aux Pois Chiches et Lentilles avec Vinaigrette au Citron Confit

Cuire les lentilles vertes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop cuites. Égoutter et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les pois chiches rincés et égouttés, les lentilles cuites et refroidies, le concombre en dés, le poivron rouge en dés et l'oignon rouge finement tranché.

Ajouter le persil frais haché et la menthe fraîche hachée dans le bol.

Dans un petit bol ou un bocal, fouetter le zeste de citron confit finement haché, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais, le cumin moulu, la coriandre moulue et la pâte harissa (si utilisée).

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Le citron confit est salé, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel.

Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade dans le grand bol.

Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Si vous en utilisez, incorporer délicatement le fromage feta émietté et les amandes grillées.

Pour un meilleur goût, laisser reposer la salade pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.