Gâteau au fromage décadent au chocolat et aux cerises

Préchauffer le four à 350°F (177°C).

Dans un bol moyen, mélanger les biscuits sablés au chocolat émiettés, le beurre fondu et le sucre granulé. Mélanger jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.

Presser fermement le mélange au fond et sur environ 2,5 cm des côtés d'un moule à charnière de 23 cm.

Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Ajouter progressivement le sucre granulé et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et qu'il ne reste plus de grumeaux.

Incorporer les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour que chaque œuf soit intégré. Attention à ne pas trop mélanger.

Incorporer la crème sure et l'extrait de vanille.

Dans un petit bol séparé, fouetter le cacao en poudre et le chocolat fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter ce mélange de chocolat à la préparation au fromage à la crème et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné et qu'il n'y ait plus de traces.

Verser la garniture au fromage au chocolat sur la croûte préparée dans le moule à charnière.

Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure. Cela aide à prévenir les fissures.

Retirer le gâteau au fromage du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidi, couvrir le gâteau au fromage de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Avant de servir, passer délicatement un couteau autour du bord du moule pour détacher le gâteau au fromage.

Retirer les côtés du moule à charnière.

Répartir uniformément la compote de cerises sur le dessus du gâteau au fromage réfrigéré.

Couper en parts et servir.