Éclairs Dominicains Mangue-Coco

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition.

Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour sécher la pâte.

Transférer la pâte dans le bol d'un robot culinaire muni du fouet plat (ou utiliser un batteur électrique). Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

À vitesse lente, ajouter les œufs un par un, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, épaisse et brillante.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde large (ou une douille étoilée). Former des boudins d'environ 10-12 cm sur les plaques de cuisson préparées, en laissant environ 5 cm entre eux.

Cuire pendant 15 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température du four à 177°C (350°F) et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et fermes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Une fois cuits, éteindre le four, entrouvrir la porte avec une cuillère en bois et laisser sécher les éclairs au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Ouvrir les boîtes de lait de coco réfrigéré et prélever la crème épaisse du dessus, en laissant le liquide aqueux. Vous devriez obtenir environ 1.5 tasse de crème de coco.

Dans un bol moyen, fouetter la crème de coco, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et arrive à une légère ébullition. Cuire 1 minute de plus en fouettant.

Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille et le beurre ramolli jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et que la crème soit lisse et brillante.

Verser la crème pâtissière dans un bol propre. Presser du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et ferme.

Dans un petit bol, mélanger la purée de mangue, le sucre glace tamisé et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajouter un peu plus de sucre glace si trop liquide, ou une toute petite quantité de jus de citron vert si trop épais.

Une fois les éclairs complètement refroidis et la crème pâtissière bien froide, utiliser un couteau à pain pour couper délicatement chaque éclair en deux horizontalement.

Transférer la crème pâtissière à la coco refroidie dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Garnir généreusement la moitié inférieure de chaque éclair avec la crème.

Replacer la moitié supérieure de chaque éclair sur la garniture à la crème.

Tremper le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage à la mangue, ou verser le glaçage sur le dessus.

Laisser le glaçage prendre pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir.